肝炎病人可以通过饮食来补充蛋白质，建议选择以下食物：
1. 鱼类：鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等富含蛋白质，而且还含有不饱和脂肪酸，有助于保护肝脏健康。
2. 豆类：豆腐、黄豆、绿豆等豆类含有高质量的植物蛋白质，易于消化吸收，还含有丰富的营养物质。
3. 瘦肉：瘦牛肉、瘦猪肉等含有高质量的动物蛋白质，而且还含有铁、锌等营养元素。
4. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等含有高质量的动物蛋白质，而且还含有丰富的维生素和矿物质。
补充蛋白质的原因是因为肝炎病人的肝脏受损，需要大量的蛋白质来修复和恢复肝细胞功能。蛋白质还能提供能量和维持身体正常代谢，有助于增强免疫力，预防感染和疾病的发生。但是需要注意的是，肝炎病人应该避免高脂、高糖、高盐和刺激性食物，以免加重肝脏负担。