胆囊炎患者可以适量食用姜，但需要注意以下几点：
1. 姜具有刺激胃肠道的作用，如果患者存在胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应减少姜的摄入量或避免食用。
2. 姜含有辛辣成分，如姜辣素等，这些成分可能会刺激胆囊，引发胆囊痉挛，加重胆囊炎症状。因此，患者应适量食用，不宜过量。
3. 姜具有一定的抗炎作用，可以缓解胆囊炎症状，但并不能治愈胆囊炎。患者应在医生的指导下进行治疗，并遵循医生的饮食建议。
总之，胆囊炎患者可以适量食用姜，但需要注意姜的刺激性和辛辣性，避免过量食用，同时也需要在医生的指导下进行饮食调理和治疗。