做面食时不能加碱，因为碱会破坏面粉中的蛋白质，导致面团变得黏稠，难以操作和加工。此外，碱还会改变面食的口感和颜色，使其变得发黄、有苦味和硬度增加。因此，为了制作出口感好、颜色美、质地松软的面食，不应该加入碱。
