经常食用香菇可以增强免疫力。原因如下：
1. 香菇富含多种营养素，包括维生素B、C、D和E，以及矿物质如铁、锌、硒等。这些营养素对于维持身体健康和增强免疫力非常重要。
2. 香菇中含有多种多糖类物质，如β-葡聚糖、α-葡聚糖等，这些物质可以刺激免疫系统的活性，增强免疫力。
3. 香菇中还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、酚酸类化合物等，这些物质可以抵抗自由基的侵害，保护细胞免受氧化损伤，从而增强免疫力。
4. 香菇中含有一种叫做香菇多肽的物质，这种物质可以增强机体的免疫功能，提高免疫细胞的活性，从而增强免疫力。
综上所述，经常食用香菇可以增强免疫力，这是由于香菇中含有多种营养素、多糖类物质、抗氧化物质和香菇多肽等物质，这些物质可以刺激免疫系统的活性，提高免疫力。