胃癌手术的风险因人而异，取决于患者的年龄、身体状况、肿瘤的位置和大小、手术方法等因素。一般来说，胃癌手术的风险较大，原因如下：
1.手术切除范围较大：胃癌手术需要切除部分或全部胃，因此手术切除范围较大，可能会对消化系统造成影响。
2.手术后并发症：手术后可能会出现并发症，如感染、出血、肺炎等，这些并发症可能会影响手术后的康复和生命质量。
3.手术后营养不良：胃癌手术后，患者可能会出现胃肠功能障碍，导致营养不良，需要进行营养支持治疗。
4.手术后癌症复发：胃癌手术后，可能会出现癌症复发的情况，需要定期进行随访和治疗。
总之，胃癌手术风险较大，需要患者在手术前进行全面的评估和准备，以降低手术风险。同时，术后的康复和治疗也是非常重要的。