在急性肠胃炎康复期，应该遵循以下饮食原则：
1.清淡易消化的食物：选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条、馒头、煮蛋等。
2.多喝水：在肠胃炎康复期，应该多喝水，以保持身体的水分和电解质平衡。
3.避免刺激性食物：避免吃辛辣、油腻、生冷、烟熏等刺激性食物，以免刺激肠胃。
4.适量摄入蛋白质：肠胃炎患者需要适量摄入蛋白质，以帮助身体修复和恢复。
5.多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和纤维素，有助于促进肠胃健康。
总之，在急性肠胃炎康复期，应该遵循清淡、易消化、多喝水、避免刺激性食物、适量摄入蛋白质、多吃蔬菜和水果的饮食原则，以帮助身体恢复健康。