金针菇可以炒肉丝。原因如下：
1.口感相似：金针菇和肉丝的口感相似，都有一定的嚼劲和鲜美的味道，可以相互搭配。
2.营养丰富：金针菇和猪肉都是营养丰富的食材，金针菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而猪肉则含有丰富的蛋白质和铁质等营养成分。
3.烹饪方便：金针菇和肉丝都可以快速烹饪，炒肉丝配金针菇是一道简单易做的家常菜。
4.搭配多样：金针菇可以和不同的肉类搭配，如鸡肉、牛肉等，也可以和蔬菜搭配，如青菜、豆腐等，口感和营养都可以得到丰富的提升。
因此，金针菇可以炒肉丝，不仅口感好，而且营养丰富，是一道健康美味的家常菜。