辨别面条是否加入硼砂可以通过以下方法：
1. 观察颜色：加入硼砂的面条颜色通常比普通面条略透明，呈现出微微的发白色。
2. 闻气味：加入硼砂的面条有一种特殊的气味，类似于氨水的味道。
3. 检测PH值：用PH试纸测试面条煮熟后的水的PH值，如果PH值高于7，说明面条可能加入了硼砂。
4. 检测硼元素：用硼试剂检测面条中是否含有硼元素。
原因：
硼砂是一种化学物质，可以用于增加面条的韧性和弹性，使面条更加筋道。但是，过量的硼砂会对人体健康造成危害，例如引起消化系统不适、头痛、恶心等症状。因此，加入硼砂的面条不宜过多食用。