黄瓜、芹菜和柠檬都是富含纤维素和维生素C的食物，煮水后饮用对身体有益。但是，如果过量饮用或个人消化系统不适应这些食物，可能会引起肠胃不适和拉肚子。
原因如下：
1.纤维素过多：黄瓜和芹菜都是富含纤维素的蔬菜，如果过量饮用，可能会引起肠胃不适和拉肚子。
2.柠檬酸过多：柠檬中含有大量的柠檬酸，过量饮用可能会刺激肠胃，引起腹泻。
3.肠道菌群不平衡：个人肠道菌群不同，有些人消化系统不适应这些食物，可能会引起肠胃不适和拉肚子。
因此，黄瓜芹菜柠檬煮水不会一定会拉肚子，但如果过量饮用或个人消化系统不适应这些食物，可能会引起肠胃不适和拉肚子。建议适量饮用，如果出现不适症状，应及时停止饮用。