胃下垂胃炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，这些食物会刺激胃黏膜，导致胃炎加重。
2. 少食多餐，每天分成5-6餐，每餐食量要控制在适量，避免过饱过饥。
3. 饮食要清淡，少油少盐，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含纤维素的食物，有助于保护胃黏膜。
4. 饮食要有规律，不要暴饮暴食，避免过度饮食或过度饮酒。
5. 避免食用过热或过冷的食物，这些食物会刺激胃黏膜，导致胃炎加重。
原因：
胃下垂是指胃部下垂，使得胃的位置比正常位置低，容易引起胃炎。胃炎是指胃黏膜受到刺激或损伤，导致胃黏膜炎症的疾病。胃下垂胃炎患者的胃部位置异常，容易导致食物在胃内停留时间过长，刺激胃黏膜，引起胃炎。因此，患者应该遵循清淡、易消化的饮食原则，避免刺激性食物，保护胃黏膜，减轻症状。