肝炎的人可以吃海参，但需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的海参。新鲜的海参营养价值更高，而且不易受到细菌污染，对肝脏健康更有益。
2. 控制食用量。海参虽然营养丰富，但是含有较高的胆固醇和钠，肝炎患者应该适量食用，以免增加肝脏负担。
3. 避免过度加工。海参过度加工会破坏其中的营养成分，肝炎患者应该选择清蒸或煮熟的方式食用。
4. 避免与其他食物同时食用。海参与某些食物搭配会影响肝脏健康，肝炎患者应该避免与牛肉、羊肉、酒等同时食用。
总之，肝炎患者可以适量食用新鲜的海参，但需要注意食用量和加工方式，以及避免与其他食物同时食用。最好在医生的指导下进行饮食调整。