手上起湿疹一层层爆皮可能是由多种原因引起的，包括：
1. 遗传因素：湿疹可能与家族遗传有关，如果家族中有湿疹患者，则个体患湿疹的风险也会增加。
2. 免疫系统异常：免疫系统异常可能会导致湿疹的发生，免疫系统对外界刺激的反应过度可能会引起湿疹。
3. 外界刺激：手部接触到刺激性物质，如洗涤剂、清洁剂、化学品等，也可能引起湿疹。
针对手上起湿疹一层层爆皮的情况，建议采取以下措施：
1. 避免刺激：避免接触可能引起湿疹的刺激性物质，如洗涤剂、清洁剂、化学品等。
2. 保持皮肤清洁：保持手部皮肤清洁干燥，避免过度摩擦和磨损。
3. 使用保湿剂：使用保湿剂来保持手部皮肤的水分，可以减轻湿疹症状。
4. 就医治疗：如果湿疹症状较为严重，建议就医治疗，医生可能会开具药物治疗或建议其他治疗方法。