肉不新鲜会导致拉肚子，原因如下：
1. 细菌感染：肉类在保存和加工过程中容易受到细菌的污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果食用这些受污染的肉类，就会导致细菌感染，引起腹泻、腹痛等症状。
2. 寄生虫感染：肉类中也可能存在寄生虫，如肉虫、绦虫等，如果食用这些寄生虫感染的肉类，就会导致寄生虫感染，引起腹泻、腹痛、恶心等症状。
3. 食物中毒：如果肉类保存不当，容易滋生细菌和毒素，食用后就会引起食物中毒，导致腹泻、呕吐、发热等症状。
总之，肉不新鲜会导致细菌感染、寄生虫感染和食物中毒，从而引起拉肚子等症状。因此，我们应该选择新鲜的肉类，并注意保存和加工的卫生条件，以避免食用不新鲜的肉类导致的健康问题。