香椿炒鸡蛋没熟会导致食物中的细菌和病毒未被杀死，进入人体后可能会引起食物中毒，导致腹泻、恶心、呕吐等症状。这是因为未熟的食物中可能存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌和病毒会在人体内繁殖，产生毒素，导致食物中毒。因此，为了避免食物中毒，我们应该确保食物煮熟煮透，特别是肉类和蛋类等易滋生细菌的食物。
