胃癌的致癌因子包括以下几个方面：
1. 幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌是胃癌最主要的致癌因素之一，它可以引起胃黏膜的慢性炎症，长期存在会导致胃癌的发生。
2. 饮食习惯：高盐、高脂、高蛋白、低纤维的饮食习惯是胃癌的危险因素之一。同时，过度饮酒和吸烟也会增加患胃癌的风险。
3. 遗传因素：家族中有胃癌病史的人群患胃癌的风险会增加。
4. 胃病史：患有胃溃疡、胃息肉、胃炎等胃病的人群患胃癌的风险也会增加。
5. 环境因素：接触化学物质、放射线等环境因素也会增加患胃癌的风险。
综上所述，胃癌的致癌因子是多方面的，包括幽门螺杆菌感染、饮食习惯、遗传因素、胃病史和环境因素等。为了预防胃癌的发生，应该注意饮食健康、避免吸烟和饮酒、定期检查胃部健康等。