脑中风三年后可以吃螃蟹，但需要注意以下几点原因：
1. 螃蟹是高蛋白、高胆固醇的食物，脑中风患者需要控制膳食，避免摄入过多的脂肪和胆固醇，以免影响血脂和血压的稳定。
2. 螃蟹是海鲜，可能会引起过敏反应，脑中风患者的免疫系统可能较弱，容易出现过敏反应，因此需要谨慎食用。
3. 螃蟹是富含盐分的食物，脑中风患者需要控制盐的摄入，以防止高血压和心血管疾病的发生。
4. 螃蟹是生冷食物，容易引起消化不良和胃肠道不适，脑中风患者需要注意饮食清淡，避免刺激性食物的摄入。
综上所述，脑中风患者可以适量食用螃蟹，但需要注意饮食的平衡和谨慎选择食材，以保持身体健康。建议在医生的指导下进行饮食调整。