一般来说，食道癌晚期的患者手术的风险较高，因为癌症已经扩散到周围组织或其他器官，手术可能会造成更多的伤害和并发症。此外，年龄也是考虑手术风险的一个因素。70岁的患者一般身体机能已经下降，手术的风险更高。
然而，是否能进行手术还取决于患者的具体情况和医生的判断。如果患者身体状况比较好，癌症没有扩散到其他器官，手术可能是一个有效的治疗方法。但是，需要进行全面的评估和准备，包括心肺功能、营养状况、术前准备等方面，以确保手术的安全和成功。
总之，是否进行手术需要根据患者的具体情况和医生的判断来决定，需要综合考虑患者的年龄、身体状况、癌症的扩散情况等因素。