肝炎患者不应该食用孵化过的鹅蛋。原因如下：
1. 孵化过的鹅蛋可能存在细菌污染，容易引起食物中毒，对于肝炎患者来说，身体免疫力较弱，更容易感染细菌。
2. 孵化过的鹅蛋中的营养成分含量会发生变化，其中的蛋白质和脂肪含量会降低，而碳水化合物含量会增加，这对于肝炎患者来说不利于身体康复。
3. 孵化过的鹅蛋中含有一定量的胆固醇，而肝炎患者需要控制胆固醇的摄入量，以保护肝脏健康。
因此，肝炎患者不应该食用孵化过的鹅蛋，应该选择新鲜的鸡蛋或煮熟的鹅蛋来摄取营养。
