白癜风患者在饮食上应遵守以下原则：
1.多吃富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、番茄、西红柿等，因为维生素C可以促进黑色素的合成，有助于恢复色素。
2.适量摄入富含铜的食物，如海鲜、瘦肉、豆类等，因为铜可以促进黑色素的形成，有助于改善白斑。
3.避免食用刺激性食物，如辣椒、酒、咖啡等，因为这些食物会刺激皮肤，加重白斑。
4.避免过度饮用牛奶和奶制品，因为这些食物可能会干扰黑色素的合成。
5.保持饮食均衡，多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食品等，避免过度饮食和暴饮暴食。
以上原则的遵守可以帮助白癜风患者改善病情，促进黑色素的合成和恢复，同时也有助于保持身体健康。