脑梗死患者可以吃土豆丝，但需要注意以下几点：
1. 控制摄入量：土豆丝中含有淀粉和碳水化合物，过多摄入可能会导致体重增加和血糖升高，增加心血管疾病的风险。因此，脑梗死患者应该控制土豆丝的摄入量，避免摄入过多。
2. 做法要健康：土豆丝的做法也很重要。炸土豆丝或加入过多的油、盐等调料会增加脂肪和钠的摄入量，对脑梗死患者的健康不利。建议选择清淡的做法，如清炒或凉拌，少放油和盐。
3. 营养均衡：脑梗死患者的饮食应该以营养均衡为主，土豆丝只是其中的一种食物。建议患者在饮食中适量摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，保证身体健康。
总之，脑梗死患者可以吃土豆丝，但需要注意控制摄入量、做法要健康、营养均衡等问题。建议在医生的指导下进行饮食调整。