肝硬化患者一般应该少吃红肉，如牛肉、猪肉等，而应该选择白肉，如鸡肉、鱼肉等。以下是原因：
1. 红肉含有较高的脂肪和胆固醇，容易导致肥胖和高血脂，加重肝脏负担。
2. 红肉中的铁质含量较高，摄入过多容易导致肝脏铁质积聚，加重肝损伤。
3. 白肉中的蛋白质含量较高，易于消化吸收，有利于维持营养平衡。
4. 鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
5. 鸡肉中的胆碱含量较高，有助于保护肝细胞，促进肝细胞再生。
