中度慢性萎缩性胃炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 少量多餐：每日分成5-6餐，每餐食量适中，避免暴饮暴食。
2. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、酸甜等食物，以免刺激胃黏膜，加重炎症。
3. 食用易消化的食物：如米粥、面条、白面包、蒸蛋等，以减轻胃肠负担。
4. 多食用高蛋白、低脂肪的食物：如鸡肉、鱼肉、豆腐、牛奶等，以满足身体需要。
5. 多食用富含维生素和矿物质的食物：如蔬菜、水果、海藻等，以促进胃肠道健康。
6. 饮食清淡：避免过度调味，以免刺激胃黏膜。
以上食物的选择原因是因为这些食物易于消化，不会刺激胃黏膜，同时能够提供身体所需的营养素，有助于促进胃肠道健康。同时，饮食清淡也有助于减轻胃肠负担，缓解炎症。