脑梗死和高血压患者可以适量食用回锅肉，但需要注意以下几点：
1. 控制摄入量：回锅肉属于高脂肪、高热量的食物，过量食用容易导致肥胖、高血脂等问题，加重脑梗死和高血压的风险。
2. 去油脂：回锅肉烹制时需要大量油脂，患者应该尽量去除多余的油脂，以减少对身体的负担。
3. 配合蔬菜：回锅肉可以搭配蔬菜一起食用，增加膳食纤维的摄入量，有利于调节血压和胆固醇水平。
4. 注意口味：回锅肉通常会加入大量的盐和味精，这些物质会增加血压，患者应该控制口味，尽量减少盐和味精的使用。
总之，脑梗死和高血压患者可以适量食用回锅肉，但需要注意控制摄入量、去油脂、配合蔬菜和注意口味。建议在医生的指导下合理饮食。