胃癌全切后遗症包括：
1. 消化不良：胃癌全切后，胃的容积减小，食物通过胃肠道的速度加快，导致消化不良，如恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
2. 营养不良：胃癌全切后，胃的分泌功能减弱，吸收能力降低，导致营养不良，如体重下降、贫血等。
3. 胃肠道症状：胃癌全切后，胃肠道的运动功能受到影响，容易出现胃肠道症状，如胃痛、腹泻、便秘等。
4. 胆汁反流：胃癌全切后，胃的酸度增加，容易引起胆汁反流，导致胃酸过多、嗳气、口干等症状。
5. 胃肠道感染：胃癌全切后，胃肠道的免疫力下降，容易感染细菌、病毒等，导致胃肠道感染。
以上后遗症的原因主要是因为胃癌全切后，胃的结构和功能发生了改变，导致胃肠道的消化、吸收、排泄等功能受到影响，从而引起上述症状。