胃癌症患者应该遵循以下饮食原则：
1. 高蛋白、高维生素、高热量、易消化的食物。如鸡蛋、牛奶、豆腐、鱼肉、瘦肉、米粥、面条等。
2. 多吃新鲜蔬菜和水果。如西红柿、胡萝卜、菠菜、芹菜、苹果、梨子等。
3. 少吃辛辣、刺激性食物。如辣椒、芥末、酱油、醋等。
4. 少吃油腻、高脂肪、高胆固醇的食物。如油炸食品、肥肉、动物内脏等。
5. 避免饮酒和吸烟。
原因：
1. 高蛋白、高维生素、高热量、易消化的食物可以提供身体所需的营养物质，增强免疫力，促进康复。
2. 新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于预防便秘、消化不良等症状。
3. 辛辣、刺激性食物可能会刺激胃酸分泌，加重胃痛、消化不良等症状。
4. 油腻、高脂肪、高胆固醇的食物容易引起胃肠道负担，加重症状。
5. 饮酒和吸烟会损害胃黏膜，增加胃癌的风险。