急性黄疸型肝炎患者应该选择易于消化的肉类，如鸡肉、鱼肉、瘦肉等。以下是原因：
1.易于消化：急性黄疸型肝炎患者的肝脏功能受损，消化能力下降，选择易于消化的肉类可以减轻肠胃负担，避免加重病情。
2.低脂肪：肝炎患者应该尽量避免高脂肪食物，因为高脂肪食物会增加肝脏负担，加重病情。鸡肉、鱼肉、瘦肉等肉类含有较少的脂肪，是比较理想的选择。
3.高蛋白：肝炎患者需要摄入足够的蛋白质以维持身体的正常功能，但是过多的蛋白质会增加肝脏负担，选择适量的高蛋白肉类可以满足身体需要，又不会加重肝脏负担。
总之，急性黄疸型肝炎患者应该选择易于消化、低脂肪、高蛋白的肉类，如鸡肉、鱼肉、瘦肉等，以保证身体的营养需求，减轻肝脏负担，促进康复。