慢性胃炎早餐应该选择易于消化的食物，如：
1. 温和的粥类：如稀饭、小米粥、燕麦粥等。这些粥类易于消化，可以缓解胃肠道的不适感。
2. 面包：选择全麦面包或者烤面包，可以提供足够的能量，同时不会刺激胃肠道。
3. 水果：选择柔软的水果，如香蕉、熟透的梨子、熟透的桃子等。这些水果含有丰富的维生素和纤维素，有助于促进肠道蠕动。
4. 鸡蛋：选择蒸蛋或者水煮蛋，可以提供足够的蛋白质和营养物质，同时不会刺激胃肠道。
原因：
慢性胃炎是一种胃黏膜长期受到炎症刺激的疾病，患者的胃黏膜已经受损，容易引起胃肠道不适感。因此，选择易于消化的食物可以减轻胃肠道的负担，缓解不适感。同时，选择富含营养的食物可以提供足够的能量和营养物质，有助于恢复胃黏膜的健康。