孕妇急性胃肠炎应该遵循以下饮食原则：
1. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、清汤等，避免油腻、辛辣、刺激性食物。
2. 多喝水：胃肠炎会导致脱水，孕妇需要多喝水补充水分。
3. 补充盐分：胃肠炎会导致体内盐分流失，孕妇需要适量补充盐分。
4. 多吃含益生菌的食物：如酸奶、酸菜等，有助于恢复肠道菌群平衡。
5. 避免生冷食物：生冷食物容易引起胃肠不适，孕妇应该避免食用。
以上饮食原则的原因是，清淡易消化的食物可以减轻胃肠负担，避免加重炎症；多喝水可以补充脱水的水分，有助于恢复身体健康；补充盐分可以避免体内盐分流失，维持正常生理功能；多吃含益生菌的食物可以促进肠道菌群平衡，有助于恢复肠道健康；避免生冷食物可以避免刺激胃肠，减轻炎症反应。