绿豆发芽后食用可能会导致拉肚子。原因是绿豆发芽过程中会产生一些细菌和酵素，其中一种叫做亚硝酸盐，如果食用过多会引起中毒，导致腹泻、呕吐等症状。此外，绿豆发芽后也会产生一些不易消化的物质，容易刺激肠道，导致腹泻。因此，建议在食用绿豆发芽前，先将其煮熟或蒸熟，以减少对肠道的刺激和减少细菌和酵素的含量。
