晚上吃了蔬菜拉肚子可能是由以下原因引起的：
1. 食物中毒：如果蔬菜没有正确清洗或煮熟，可能会有细菌或病毒污染，导致食物中毒。
2. 过敏反应：有些人可能对某些蔬菜过敏，食用后会出现拉肚子等不适症状。
3. 消化不良：某些蔬菜可能含有较多的纤维素，如果消化系统无法有效消化，就会导致拉肚子等消化不良症状。
4. 蔬菜质量问题：如果蔬菜质量不好，可能会含有过多的农药或其他有害物质，导致消化系统不适。
因此，为了避免晚上吃蔬菜拉肚子的情况发生，建议选择新鲜、清洁、煮熟的蔬菜，并注意自己是否对某些蔬菜过敏。同时，也应该注意饮食习惯，避免过度进食或食用过多的高纤维食物。