晚上只吃鸡胸肉可能会导致拉肚子的原因有以下几点：
1. 鸡胸肉本身含有较少的脂肪和纤维素，而晚餐时消化系统的活动较为缓慢，如果只吃鸡胸肉可能会导致肠道的运动减少，从而影响排便功能，进而引起便秘或拉肚子。
2. 鸡胸肉可能含有细菌或寄生虫，如果没有煮熟或处理不当，就会导致肠道感染，引起腹泻。
3. 晚上只吃鸡胸肉可能会导致营养不均衡，缺乏膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，从而影响肠道健康，引起拉肚子。
因此，为了避免晚上只吃鸡胸肉引起拉肚子，建议在饮食中保持均衡，多摄入蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维和营养素的食物，同时注意食物的卫生和烹饪方法，避免食物污染和细菌感染。