食道癌患者在化疗期间应该避免食用油，因为化疗药物会对患者的消化系统造成副作用，导致消化不良、恶心、呕吐等症状。同时，油脂含有高热量，容易引起腹胀、腹泻等不适症状，影响患者的营养吸收和身体恢复。因此，建议食道癌患者在化疗期间尽量选择清淡易消化的食物，如蔬菜、水果、瘦肉、鱼类等，以保证身体所需的营养和能量。同时，患者应该根据医生的建议进行饮食调整，避免食用可能会影响化疗效果的食物。
