溃疡性结肠炎患者可以吃菠菜挂面，但需要注意以下几点：
1. 菠菜挂面中的面条不会对溃疡性结肠炎造成不良影响，但是如果面条中加入了辣椒、花椒等辛辣调料，可能会刺激肠道，导致炎症加重，因此最好选择不加辣椒、花椒等调料的菠菜挂面。
2. 菠菜中含有一定量的草酸，如果摄入过多，会影响钙的吸收，导致骨质疏松等问题，因此患者应该适量食用。
3. 患者在食用菠菜挂面时，要注意挂面中的油脂含量，过多的油脂会加重肠道负担，导致炎症加重，因此最好选择低油脂的菠菜挂面。
总之，溃疡性结肠炎患者可以适量食用菠菜挂面，但需要注意食用方式和食材搭配，以避免加重病情。建议在医生的指导下进行饮食调整。