动物油和植物油的主要区别在于它们的来源和化学结构。
1. 来源：动物油来自动物体内的脂肪组织，如牛油、羊油、猪油等；而植物油来自植物的种子、果实或坚果，如橄榄油、花生油、葵花籽油等。
2. 化学结构：动物油主要是饱和脂肪酸，如硬脂酸、棕榈酸等，而植物油则主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和心脏病风险，而饱和脂肪酸则会增加胆固醇和心脏病风险。
3. 营养价值：植物油中含有丰富的维生素E和多种抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损伤，预防癌症和心血管疾病。而动物油则含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和患疾病的风险。
综上所述，植物油相对于动物油更健康，营养价值更高，因此建议人们在日常饮食中多选用植物油。