食用白果好处多（一次食用不得超15粒，10粒为宜，每天一次）
日本人尊银杏为“圣果”、“长寿果”，每年大量从我国进口。日本客商多次对我国的银杏进行化验，发现银杏中的五碳多糖、精氨酸、麦脂固醇、蛋白质等5种营养成份。复旦大学检查，百年银杏树果有仰制癌细胞功能，世人少心脑血管疾病，老人少见老年斑。
性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
化学成分 含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
银杏果又叫白果，具有补肺养肾、强身健体的功效。它不仅可以吃，也可以入药。但是，生白果含有微毒，吃多了会中毒，而且因各人体质不同吃后反应也会不同 。查阅相关资料了解到，生食银杏果，儿童一般连吃２０颗左右，成人连吃５０颗左右就会有中毒的危险。预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多。另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。
银杏属裸子植物，作为植物的种子的一种，共有三层。最外面的一层就是外种皮，白色的硬壳是中种皮，里面褐色的衣就是内种皮。外种皮是可泡水的，正常从树下采收下来后有二种洗果方法，一种是干洗法，即直接堆积起来经过数天的发酵后将外种去除去后洗也来的果就是银杏果了，也就是带白色硬壳的银杏原果。另一种是湿洗法，就是将采下来的果放在装有自来水或者河水的容器里沤制一段时间后再将外面的种皮洗掉，洗出来的果就是银杏（带白色硬外壳的果，俗称白果）。
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