你说的鸡蛋水是不是用开水冲打开的鸡蛋汁，这种做法俗称“鸡蛋花”。正宗吃法是加蜂蜜或白糖，不过这种吃法不太科学，是开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感病毒。早上运动前喝鸡蛋水，不饿了，这样就会使早饭吃的少，时间长了，会造成不规律的饮食。鸡蛋水的功效可在做饭时蒸一个鸡蛋吃。这种方式既可以缓解晨练的时候出现的乏力疲惫的情况，也可以避免早晨刚起来造成的血粘度过高，血糖低等情况，长时间坚持每什么坏处，反而是有好处，建议坚持.长期饮食是没有害处的，这个不要担心，里面含有丰富的营养物质，建议在服用的时候可以加点红糖，这样还可以起到改善贫血的现象。像你这个情况我建议你最好不要把它当成正常餐来计算，相对于来说对人体所需要的营养还是不够的，鸡蛋水的功效平时在生活中多吃点高蛋白食物，多喝热水，多吃点清淡的，鸡蛋煮老后，会损失掉其中一些营养，而将鸡蛋加糖冲开水喝时，鸡蛋刚被烫熟，营养价值丢失少，再加上鸡蛋本来就有清热降火、滋阴养血的作用，故而喝后有祛火的作用。建议可以将冰糖磨成粉末，然后加入鸡蛋中，用烧开的沸水一边搅拌一边冲，凉后食用，降火效果更好。此外，可以加入少许食盐
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，细菌、沙门代菌，霉菌或寄生虫卵，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋水的功效的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，鸡蛋水的功效这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少
以上是对“生吃鸡蛋有什么好处和坏处呀？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！