高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇是人体中常见的两种胆固醇.前者能将血管中的血脂运到肝脏中处理掉,有效防止心脏病和其他心血管疾病,因而被称为“好胆固醇”;而低密度脂蛋白胆固醇会把肝脏中的血脂运到血管里,诱发疾病,被称“坏胆固醇”.血液中高密度脂蛋白胆固醇含量较低的人比那些含量高的人更容易出现记忆力缺陷,前者发生记忆力缺陷的几率要比后者高出27%.这项研究证实了高密度脂蛋白胆固醇含量与记忆力之间存在关联,同时它也为那些“好胆固醇”含量较低的人们敲响了警钟.多运动,在饮食中减少摄入反式脂肪酸有助提高“好胆固醇”含量. 高密度脂蛋白是血液中密度最高,颗粒最小的一种脂蛋白,是血脂代谢的基础物质,专门在体内结合多余血脂,转运体外,清除血液垃圾;且由于体积小,能穿透动脉内膜将沉积在里面的胆固醇清除掉并携带出去血管壁,修复血管内皮破损细胞,恢复血管弹性,具有清除血管馁多余血脂,清除血垢,清洁血管的作用.
正常的血脂代谢是指高密度脂蛋白的数量与低密度脂蛋白或甘油三酯是成比例的,即一个高密度脂蛋白分子可以“运输”5—6个低密度脂蛋白或甘油三酯分子到肝脏进行分解处理,最终排出体外.当低密
影响血胆固醇水平的因素
身体的胆固醇水平不仅与饮食有关,还决定于自身胆固醇的合成与代谢能力.实际上,我们自身合成的胆固醇足以满足身体的需要,不必要再摄取胆固醇.引起血胆固醇升高的主要因素有：?
（一）遗传因素
人体基因对血胆固醇水平的影响取决于胆固醇合成和清除的速度.每500个人中大约有一个患家族性高胆固醇血症,常常过早地发生冠心病.即使你没有特异的高胆固醇的基因,基因对你的胆固醇水平仍起作用.
（二）膳食因素
膳食中影响血胆固醇的因素包括饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,胆固醇和总热量,其中最主要的是饱和脂肪酸和胆固醇.根据实验室研究的结果总结的用膳食摄入推算血胆固醇水平公式为：
血胆固醇=1.26(S-P)+1.5(100C/E)
其中：S饱和脂肪酸占总热量百分比
P多不饱和脂肪酸占总热量百分比
C胆固醇（毫克）
E总热量（卡路里/日）
饱和脂肪酸和胆固醇的摄入是升高血胆固醇的主要原因,而饱和脂肪酸和胆固醇都主要来源于动物食品.?
现代人的饮食太过精致化，常常不知觉中摄取过量的油脂；再加上运动不足代谢差，让身体运送养分的血管累积过多的脂肪，尤其是对人体不利的低密度胆固醇，而危害身体健康。 化验单显示的胆固醇是人体血脂肪的一种，胆固醇是由低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)，及三酸甘油脂(又称中性脂肪)所组成。
低密度脂蛋白是属于坏的胆固醇，会使脂肪沉积于血管壁上，形成粥状硬化，造成血管壁伤害。使循环中的血小板聚集凝固，形成血栓，引起血管阻塞，产生心绞痛、心肌梗塞的冠状动脉疾病。因此低密度脂蛋白愈高，对人体愈不利。因此，胆固醇的低密度脂蛋白过高容易导致心脑血管病变，是不争的事实。
当血中胆固醇过高时（>200 mg/dl），表示胆固醇的代谢发生异常了，要如何降低血液中的胆固醇，把血液里不必要的毒素废物排出去，医院营养师指出，可从日常生活做起，可朝三个方向进行，包括饮食控制、体重管理与运动习惯，可逐步改善体内胆固醇的含量。
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