沙门氏菌病的病原体。肠杆菌科革兰氏阴性肠杆菌科。已发现约1000种。根据其抗原组成，可将其分为基本菌群。其中，主要与人类疾病有关。一组副伤寒副伤寒，B组副伤寒杆菌和伤寒杆菌，C组副伤寒杆菌和霍乱霍乱，D组伤寒杆菌和肠炎杆菌。除由伤寒杆菌引起的人类疾病，副伤寒狂犬病毒和副伤寒寄生虫，其中大多数只能引起牲畜，啮齿动物和鸟类等动物疾病，但有时会因污染人类食物而引起食物中毒。
沙门氏菌在水中不容易繁殖，但它可以存活2-3周。它可以在冰箱里存活3-4个月，在自然环境下可以存活1-2个月。沙门氏菌的最佳繁殖温度为37°C，在20°C以上可以繁殖。伤寒沙门氏菌只感染人类，损害肝脏，脾脏和骨髓，每年造成1600万病人死亡，60万人死亡。随着越来越多的菌株产生抗药性，情况可能会变得更糟。鼠伤寒沙门氏菌在生活环境中的选择性较差，几乎可感染地上所有生物或爬行。
人类引起的症状通常是食物中毒小心那些喜欢吃生鸡蛋的人，听起来好像伤寒并不可怕。但是，一些科学家认为威胁更大。实际发生的食物中毒事件数量可能比报告的数量多30倍。每年有数亿人受到感染，死亡人数是伤寒沙门氏菌的两倍，这主要是婴儿，幼儿和老年人造成的。
饮食主要基于液体食物，半液体食物，无残留物，纤维少不油腻易消化的食物，可防止肠道出血和肠穿孔。高热呕吐，腹泻可以失去大量的水分，应该是少量的水。如果有脱水表现，呕吐很重，很难通过口腔补充水分，应给予静脉输液和尿液输出量应该减少。还应密切观察病情变化，好转或加重，有无并发症状，及时发现并及早治疗，注意口腔，皮肤清洁卫生，防止进一步感染。
已经预防疫苗，伤寒副伤寒甲，乙三联疫苗，一般皮下注射3次，间隔10天两次，有效期为一年，之后需每年加强一次，以确保有效注意食品卫生是平时预防的关键。不要吃死的动物的肉，血和内脏。
