伤寒沙门氏菌可以分为很多种，有些伤寒沙门氏菌只能诱发家畜或者禽类身体发生疾病，对人类的危害并不明显。但是伤寒沙门氏菌中的伤寒杆菌以及肠炎杆菌还有副伤寒杆菌等却可是让人类快速感染，能诱发多种疾病，像人类经常出现的伤寒和恶心呕吐以及肠炎腹痛等就都是由这种病菌引发的疾病。
有些伤寒沙门氏菌虽然对人体影响不明显，但如果人类食用了已经感染伤寒沙门氏菌的家畜或者禽类动物的肉，也可能会出现中毒，会让身体出现类似于伤寒沙门氏菌感染的症状，对人体健康危害特别大。这些都是伤寒沙门氏菌的主要特性，除了这些以外，伤寒沙门氏菌还有水中不易繁殖，低温活性下降繁殖停止的特性，平时把食材存放在低温环境中能有效防止 它们被伤寒沙门氏菌感染。
传播途径多变也是伤寒沙门氏菌的重要特性之一，这种致病菌不但可以通过肉类和蛋类食材的污染来传播，还可以通过环境污染来传播，特别是一些食品在加工、运输和出售过程中，卫生条件不达标，就很容易被空气中的伤寒沙门氏菌所污染。另外那些被伤寒沙门氏菌感染并出现中毒症状，但已处于恢复期的人群，也是伤寒沙门氏菌的重要传播者。
人类被伤寒沙门氏菌感染以后中毒症状特别明显，急性肠胃炎就是中毒中以后的常见表现，它多会有四到四十八小时的潜伏期，中毒初期人们会出现恶心、头痛以及全身无力等不良症状，严重以后就会出现呕吐和腹痛以及腹泻，中毒严重的患者还会伴有高烧的抽搐以及昏迷等不良反应，这时必须及时就医，在医生指导下注射可以消灭伤寒沙门氏菌的抗生素，如果救治不及时，那些体弱的感染者就可能出现生命危险。
