为什么煮米饭的时候应该用开水？
2023-08-16 1人回答
性别：女年龄：34岁
健康咨询描述：为什么煮米饭的时候应该用开水？
满意答案
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- 张修红 副主任医师
- 福建医科大学附属协和医院
病情分析：
煮米饭的时候应该用开水的理由如下：
1. 淀粉变性：开水煮饭能更好地使淀粉粒破裂，从而使淀粉链在烹饪过程中更充分地受热，产生分子间的裂纹。这有利于大米中淀粉的消化，尤其是直链淀粉的消化速度更快。2. 蛋白质变性：煮大米时，先用开水焯一下再捞出沥水，然后烹制，会使大米中的蛋白质收缩，蛋白质的空间结构变得不那么密集，有利于蛋白质的消化。3. 芳香物质：高温可以释放出更多的芳香物质。4. 维生素损失：煮大米时用开水焯，维生素C的损失较少。
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2023-09-12 14:27
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