咸鱼是致癌物吗？

病情分析：
**咸鱼是致癌物**。
主要是因为在腌制咸鱼的过程中，为了保存它，会加入大量的食盐，这些盐分可以杀死细菌，防止腐败。但同时，这些高浓度的盐分也会破坏鱼体内的组织结构，特别是会渗入肌肉纤维中，使肌肉组织脱水，形成一种叫做“腊肉样”的外观。这种“腊肉样”蛋白质结构中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐含量的增加会导致亚硝胺的合成增加。亚硝胺是一种化学物质，它是一种致癌物，会导致人类食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等患病风险增加。因此，腌制的咸鱼和含盐高的熟食制品，都可能会引发癌症。
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