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医生，请问蔬菜中含有的亚硝酸盐

2018-01-09 4人回答

性别：女年龄：28岁

健康咨询描述：医生，请问蔬菜中含有的亚硝酸盐，人摄入身体里，对身体有什么影响.

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满意答案

: 李进 主治医师; 临沂市人民医院

病情分析：
你好，亚硝酸盐对人体的伤害是很大的。中毒轻者会腹痛、呕吐，严重者甚至会导致休克、呼吸衰竭，对人体造成很大的伤害。长期的食用会导致癌症。

投诉 追问 2018-01-09 15:53

2018-01-10患者追问

蔬菜中含的亚硝酸盐，对身体有什么影响.

2018-01-10医生回复：

你好，上面的回答已经说的很清楚了。

2018-01-11患者追问

蔬菜中含有亚硝酸盐，是不是蔬菜就不要吃了.

2018-01-11医生回复：

蔬菜可以吃，但是不要食用含有亚硝酸盐的蔬菜。

2018-01-11患者追问

哪些蔬菜不含亚硝酸盐呢.

2018-01-11医生回复：

很多蔬菜都有的。一般放得越久的容易含量越高。还有一些腌制的咸菜。腌肉腌鱼等都含有，要少吃。

2018-01-14患者追问

没放久的蔬菜，含的有亚硝酸盐，会不会与食品中和药品中的铵类在胃中结合，诱发癌症.

2018-01-14医生回复：

这个不知道

其他答案 (3)

: 庞敬涛 主治医师; 潍坊市中医院

病情分析：
您好，亚硝酸盐是一种强氧化剂，可以使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，但是日常食物中少量摄入对健康不会产生很大的影响。

投诉 追问 2018-01-09 15:55

2018-01-09患者追问

蔬菜里含有亚硝酸盐吗，蔬菜含的亚硝酸盐对身体有什么影响.

2018-01-09医生回复：

蔬菜当中，硝酸盐含量最高的是叶柄和叶子，比如芹菜、菠菜、韭菜一类绿叶蔬菜。某些根类蔬菜也含有丰富的硝酸盐，比如甜菜根。茄子、番茄、青椒、土豆、黄瓜、冬瓜、南瓜之类蔬菜，硝酸盐含量都相当低，所以蔬菜尽量要趁新鲜的时候使用，因为隔夜的剩菜容易产生亚硝酸盐，还有腌制的食物，如咸菜、火腿等，可以适量食用，避免多食

2018-01-09患者追问

蔬菜中含的是硝酸盐还是亚硝酸盐.

2018-01-09医生回复：

硝酸盐。但是人体摄入的硝酸盐可以与人体摄取的其他食品、医药品等成分中的胺反应，在胃中形成亚硝酸盐，从而诱发系统癌变。隔夜的剩菜，腌制的咸菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是对身体有害的，所以尽量要少吃。

2018-01-10患者追问

您说蔬菜中的硝酸盐与食品中的铵类结合，诱发系统癌变，是不是蔬菜不要吃蔬菜了.

2018-01-10医生回复：

不是呢，正常饮食是不会引起的，只是尽量避免吃隔夜剩菜

: 王新华 主治医师; 咨询：4031人

病情分析：
你好：亚硝酸盐主要是氧化还原之后行成的致癌物质，长期的食用是会出现癌症的。有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。

指导意见：
预防措施有：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

投诉 追问 2018-01-09 15:49

2018-01-14患者追问

没放久的蔬菜，含的有亚硝酸盐，会不会与食品中和药品中的铵类在胃中结合，诱发癌症.

2018-01-14医生回复：

不会的，没放久的蔬菜，含的有亚硝酸盐非常少，