鸡精吃了会不会致癌……
2019-04-11 1人回答
性别：女年龄：23岁
健康咨询描述：我婆婆做菜喜欢放一点鸡精，而且是跟盐一起放了炒，吃了是不是会致癌
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满意答案
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- 王嫘 副主任医师
- 中国医科大学附属第一医院
病情分析：
鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，但是需要注意的一点是，过高的温度比如高于120度，鸡精中谷氨酸钠会被氧化成为焦谷氨酸钠，这种物质不仅没有了之前的鲜味，而且还可能使人致癌，所以，别管味精还是鸡精，都不要过高温度使用。
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追问 2022-08-24 21:03
2019-04-11患者追问
如果和盐一起放下去炒，到出锅三分钟左右，算不算高温了
2019-04-11医生回复：
建议出锅前一分钟放比较安全。
2019-04-11患者追问
一分钟之内还是可以是吧
2019-04-11医生回复：
是的，尽量能少放。
2019-04-11患者追问
好的，谢谢了
2019-04-11医生回复：
别客气，希望帮到你。
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