熟鸡蛋的蛋清中的蛋白质
2019-06-25 1人回答
性别：男年龄：18岁
健康咨询描述：熟鸡蛋的蛋白质含量会减少吗，蛋白质结构会变化吗，会不利于人体吸收吗？求专家不吝赐教
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满意答案
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- 李渝 副主任医师
- 首都医科大学附属北京安贞医院
病情分析：
鸡蛋的蛋白质在熟后结构会改变，但只是变性，不是变质，也不会减少。这种变性的蛋白质有利于消化吸收，并且相对生蛋清来说，不容易诱发过敏。蛋白质在消化道内吸收时会被分解为氨基酸，然后才能进入血液循环，而不是以大分子蛋白吸收。鸡蛋蛋白质的氨基酸构成非常接近人体需要的氨基酸模式，属于优质蛋白。
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2023-02-13 11:47
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