煮牛奶起皮是什么原因
2020-05-29 1人回答
健康咨询描述：煮牛奶起皮是什么原因
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- 李渝 副主任医师
- 首都医科大学附属北京安贞医院
病情分析：
牛奶中的酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，它们以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。加热时形成泡沫。牛奶里面有乳糖，煮沸后会产生泡沫。它固化形成一层皮肤状的东西，这并不意味着牛奶已经变质，牛奶中的蛋白质含量为2.8％?3.3％。煮牛奶时，泡沫是蛋白质的挥发性物质，就像煮鸡蛋时的泡沫一样。
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