2021-04-17 1人回答
健康咨询描述:大蒜头泡在醋里,变绿色是怎么回事?
满意答案
病情分析: 大蒜泡醋变绿色这是在制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄。这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物,腌制后的大蒜抗氧化活性,使得大蒜的功能优化,是没有毒的。
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