面包中为什么要加入乳化剂？
2021-08-14 1人回答
健康咨询描述：面包中为什么要加入乳化剂？
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满意答案
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- 岳林芳 主任医师
- 鹤岗市人民医院
病情分析：
面包当中加入乳化剂主要的作用是使面包蓬松口感好。乳化剂在面积与淀粉之间形成一层薄膜结构，使面包柔软，比较容易咀嚼，口感好。乳化剂还能降低油水两相的界面张力。
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2021-08-14 13:23
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