冷冻时间过久的肉为什么不安全？
2021-10-29 2人回答
性别：男
健康咨询描述：冷冻时间过久的肉为什么不安全？
满意答案
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- 赵宇 副主任医师
- 齐齐哈尔市中医医院
病情分析：
肉类冰冻过久容易出现被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是具有神经毒性的，所以有可能会出现神经麻痹症状。建议食物最好是越新鲜越好，肉类放置时间最好是不要超过1周。
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2021-10-29 13:24
其他答案 (1)
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- 盛医生 主治医师
- 黑龙江中医药大学附属第一医院
病情分析：
你好，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物
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2021-10-29 07:02
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