烹饪会破坏蔬菜中的营养物质吗？
2021-10-31 2人回答
性别：男
健康咨询描述：烹饪会破坏蔬菜中的营养物质吗？
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满意答案
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- 罗文才 副主任医师
- 哈尔滨医科大学附属第一医院
病情分析：
这个临床上确实是和蔬菜做法有一定关系，一般来讲，如果是一些比较，厚重的一些做法，比如说一些煎炒油炸之类的，确实是容易，把这蔬菜的一些营养物质丧失，蔬菜来讲呢，临床上一般是建议原句原味
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2021-10-31 17:52
其他答案 (1)
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- 李国宏 副主任医师
- 承德市中医院
病情分析：
烹饪会破坏蔬菜中的营养物质，但这个观点并非适用于所有的蔬菜，实际上加热烹饪会使蔬菜中的一些营养物质得到充分的释放与人体的吸收比种西红柿加热过程中释放番茄红素胡萝卜一，之类加热后，其中的胡萝卜素容易被身体利用吸收，菠菜焯掉可去除大量的草酸，植酸等，以免阻碍人体对铁钙等物质的吸收
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2021-10-31 11:42
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