餐厅隐藏最深7个秘密

1下馆子吃饭尽量少喝汤

　　据最新的数据显示，一般的速溶汤里和餐厅的汤里，汤的含盐量在1.2%—2%，也就是100毫升的汤里面就含有1.2—2克盐。这样做出的汤菜更加鲜美，只不过，一不小心，两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。按照世界卫生组织的推荐，一个人每天摄入的食盐量不应超过5克，即使放宽到中国的限量6克，如果喝下两碗汤，再加上菜肴中的盐，一天的盐摄入量就会大大超标。

　　另外，排骨汤、鸡汤、老鸭汤等肉类的汤中，还含有大量的脂肪和胆固醇。对痛风病人来说，肉汤中所含的嘌呤也很高，更需要注意。

　　因此，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉记者，在外就餐最好少喝汤。而在家的时候，就可以亲手做一些低盐甚至无盐的汤。一方面，若想达到补身的功效，不放盐最好。因为盐摄入过多不但会引起高血压等疾病，还会影响钙等矿物质的吸收效果。另一方面，肉汤不放盐也是完全可以的。因为排骨、鸡肉等动物食材，本来含钠就比较高。经过长时间的炖煮，蛋白质水解为氨基酸和肽等小分子物质，自身的鲜味就很突出，不需要再通过放盐来提高鲜味。如果是素汤，彭景则推荐一款什锦蘑菇汤：将金针菇、口蘑、鸡腿菇等个头小的蘑菇放入清水中煮，不用加任何的盐和味精，就会非常鲜美而健康。如果是青菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等素汤，可以稍微放一点点盐，一般一大锅汤2克盐就足够了。

2餐厅隐藏最深7个秘密

　　招牌菜比较贵

　　招牌菜是饭店招揽客人的一张最佳“名片”，但有的商家抓住消费者爱点招牌菜的心理，往往选择一些价格贵、利润高的菜肴作为招牌菜。

　　打折水分多

　　打折是商家惯用的一招，但有些打折却是噱头，比如遇到“节日期间打XX折”时，先留意一下是否有食品或饮料不能打折，避免在结账时发生纠纷。

　　土豆丝最暴利

　　餐馆里最暴利的菜往往不是海鲜、肉菜等，像炒土豆丝这类便宜的菜，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，原料成本连1元都不到。换言之，中等价位的菜性价比其实最高。

　　时令价先问清

　　一般来说，海鲜类产品和蔬菜、果汁等，因市场价格变动大，菜谱制作耗时、价高，常常以“时令价”示之，并且没有重量标准，许多消费者就此掉入价格陷阱。所以，点“时令”菜前一定要问清价格，否则结账时很有可能被昂贵的账单吓一跳。

　　少点滋补汤

　　相当数量的所谓滋补汤，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再将肉块和药材加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。所以，在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤等家常汤。

　　周一的菜不新鲜

　　餐馆厨房一般在星期六早晨完成当周最后一批进货，因为供货商通常在周日休假，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到洗涤剂的几率会大增。

　　别忘核对账单

　　不少消费者都有种体会：餐馆的服务员经常会算错账，但往往只多算不少算。尤其见到请客的消费者，不好意思当着客人的面对账，便抓住了顾客的这一心理。所以，外出就餐时，无论消费金额多少，都应核对账单，消费时做到“心中有数”。

3餐馆不会告诉你的饮食真相

　　滋补汤的药材都是假的

　　“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。

　　肉菜好看是加了发色剂

　　自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。

　　纯净水勾兑香精成鲜榨果汁

　　很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”专家说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”专家说。

4去餐馆吃饭打死都不要点这3道菜

　　1.麻辣小龙虾

　　近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。

　　现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

　　2.水煮鱼

　　烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。

　　此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

　　3.杭椒牛柳

　　不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

　　其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

5教你如何吃垮自助餐厅

　　吃垮计划第一步：水果

　　西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦。

　　水果在食用后约三十分钟就开始腐烂，餐前半个小时吃水果是最科学的，餐前吃水果也起到了开胃的作用，对吃垮自助餐厅打下良好的基础。

　　吃垮计划第二步：生鲜

　　接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。

　　三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。

　　所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜，你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了，吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之!

　　吃垮计划第三步：海鲜

　　吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。

　　还是那句话，脸皮要厚，看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事，吃它个五六只是很轻松随意的，也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了，同时成本也基本确定收回了。

　　吃垮计划第四步：各种肉类

　　接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。

　　吃完这些肉，估计吃得腻得可以了，从健康的角度出发。

　　吃垮计划第五步：沙拉

　　我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理。

　　如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。